È rivolto a coloro che posseggono uno dei seguenti titoli di studio:

• diploma di perito agrario specializzato in elaiotecnica;
• laurea in scienze agrarie o scienze forestali;
• laurea in chimica;
• laurea in biologia;
• laurea in scienze delle preparazioni alimentari;
• titoli di studio equipollenti anche conseguiti all’estero;
• posseggono un diploma o attestato rilasciato a seguito di partecipazione a corsi di specializzazione in degustazione di oli, organizzati da associazioni o enti regionali, nazionali o internazionali, operanti nel settore della degustazione degli oli stabiliti; hanno esercitato l'attività di assaggiatore per almeno un biennio.
  

La Camera di Commercio verifica la regolarità della domanda e provvede alla trasmissione della stessa alla Regione competente per territorio.

L’iscrizione permette di far parte della commissione di degustazione che certifica la classificazione merceologica dell’olio e la relativa appartenenza alla D.O.C.

• Modello di domanda per l'iscrizione albo nazionale degli assaggiatori degli oli d'oliva  - Formato .doc
• Modello di domanda per l'iscrizione albo nazionale degli assaggiatori degli oli d'oliva  - Formato .pdf